Окутывающий пространство аромат и таящийся в кофейной чашечке вкус напрямую зависят от качества обжарки кофейных зерен. Этот процесс необходим для удаления влаги, извлечения эфирных масел, формирования кафеоля (вещества отвечающего за волшебный кофейный запах).
Длительность и температура термической обработки влияет на цвет зерен, от светлого до насыщенного темного. По этой ссылке можно выбрать зерна разной степени обжарки https:// tsa.com.ua/ru/catalog/kava-v-zernakh и приготовить из них великолепный кофе.
Основные виды обжарки
Обычно выделяют пять основных видов:
- Светлая предусматривает достижение светло-коричневого оттенка, поверхность остается сухой без следов эфирных масел. В результате остается больше кофеина, готовый напиток будет иметь насыщенный привкус с четко ощутимой кислинкой.
- Средняя отличается более насыщенным вкусом и светло-коричневым оттенком. Еще остро чувствуется кислинка, но уже появляются сладковато-горькие нотки.
- Средне-темная — это шоколадный цвет и слегка маслянистая поверхность. Кофе получается сладковато-горьким, с легким кисловатым привкусом.
- Темная — темно-коричневый цвет с блестящей от масел поверхностью. Кислинка практически уже не чувствуется, сменяется хорошо раскрывающимися сладковато-горькими волнами.
- Очень темная — темный, ближе к черному цвет и много масла. Никакого кислого привкуса, ему на смену приходит достаточно резкий сладко-горький кофейный привкус.
Пережаренные зерна рассыпаются, имеют неприятный запах, а заваренный кофе похож на уголь.
Какие лучшие варианты обжарки
Длительность обработки напрямую влияет на вкус будущего напитка. Выбирать нужно ориентируясь исключительно на личные предпочтения.
Нужно учесть факт, что светлые зерна придают кофе насыщенную кислинку. Этот эффект снижается при усилении степени обжаривания. Причина — постепенное разрушение антиоксидантов под длительным воздействием высокой температуры.
Продукция, подвергшаяся длительной термической обработке, сохраняет меньше вкусового разнообразия, но в результате на первый план выходит главный ярко выраженный вкус. Может появиться сильная горечь.
С точки зрения пользы для организма предпочтительны слегка обжаренные зерна. В них сохраняется максимум полезных веществ. Чем дольше и сильнее нагрев — тем меньше полезного остается в готовом продукте.